Kategori: Mat

Kategorier
Mat Recept Självhushållning

Surdeg – lätt som en plätt

Det här brödet är lätt det godaste jag någonsin bakat – och dessutom väldigt enkelt! Och hållbart! Det tar tid, men det sköter ju sig självt för det allra mesta.

IMG_4790
Okej, kaffet var också gott.

Det är verkligen inte svårt att baka surdegsbröd. Bara man har tid och ork att vänta. Jag gjorde en surdegsgrund såhär:

+ Jag blandade en matsked rågmjöl och två matskedar ljummet vatten i en glasburk.
+ Lät den stå på spiselhällen ett tag och gona sig.
+ Sen i rumstemperatur över natten.
+ Sen ställde jag den i kylen. Då var den bubblig och fin, såg ut som gammal spya och luktade surt.
+ Efter två dygn fyllde jag på med en matsked rågmjöl.
+ Lät stå i något dygn till.
+ Matade den igen med lite rågmjöl och vatten.

Jag är absolut ingen expert, kan inga knep, mäter inte exakt. Men det här har alltid funkat för mig (utom när jag frös in en vetesurdeg, den lyckades jag inte väcka igen även om det tydligen ska funka). Och misslyckas man är det ju bara att börja om, vad har man förlorat, några matskedar rågmjöl? (Och hopp. Och tid.) Såhär ser min surdeg ut:

IMG_4791 IMG_4792

Efter rekommendation från en av er provade jag Johannes surdegsbröd från Farbror Grön:

Dag 1
1-2 dl surdegsgrund
6 dl vatten
6,5 dl rågmjöl

Blanda allt i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå dragfritt till nästa dag.

Dag 2
5 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl
9 dl rågmjöl
25 g salt
1-2 msk honung
2 dl solrosfrön
2 dl linfrö
2-5 tsk kummin eller anis, fänkål eller torkade korianderfrön

Blanda allt till en grötig deg. Låt jäsa i bunken 3-10 timmar, beroende på hur länge du orkar vänta och vad som händer i bunken (jäsningen måste komma igång ordentligt).

Smöra två brödformar och smeta ut degen i dem, släta ut med blöta händer. Låt jäsa tills degen når kanten på formen, 1-5 timmar. Pudra med mjöl.

Gädda i 250 graders ugnsvärme i 40 minuter, sänk temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare 15 minuter ungefär.

Låt svalna på galler.

Kategorier
Mat Odla

Ostronskivling!

Jonathan har skördat sin första ostronskivling! Titta vad fin den är.

IMG_3408 IMG_3409

Här växer den ur ett litet hål på ett rör.

IMG_3074

Inne i röret finns någon slags träflismassa? Som är kontaminerad med… mycel. Ja…

IMG_2535

Här inne i Jonathans Dexterinspirerade rum i lilla stallet växer svampen. Vår framtida inkomstkälla! Jag får be Jonathan göra ett gästinlägg om svampodlingen någon gång, det är inte mitt område direkt.

Men jag lagade svampsås av den idag, till älgfärsbiffarna, det blev gott!

Kategorier
Livet Mat Mys

Kalas

Idag har vi haft försenat kalas för Morris som fyllt 17 (!). Det är mysigt att ha kalas när man bor såhär – långt bort i ett stort hus med natur runtomkring. Gästerna stannar länge och man umgås på ett annat sätt än de hetsiga tvåtimmarsvisiterna som kalas ofta innebär.

När gästerna kom åt vi rotsellerisoppa med dessa tillbehör: sidfläsk, rosmaringremolata, chiliflakes och stekt rödlök. Bakade bröd med västerbottenost på också. Blev himla gott alltså!

IMG_2851Sen gick folk ut på promenad med barn och hundar, och Bodil kämpade hårt för att få fart på min syrras trötta mops Dolores.

Efter det fikade vi, och Sixten monterade sin egenpåhittade efterrätt: glass, popcorn och choklad.

IMG_2858

Den blev snygg och god!

IMG_2861

Vissa gäster stannade på en improviserad middag, och nu har Jonathan gått ut och satt sig i jakttornet (gulp, tänk om han skjuter nåt!). Morris ligger i soffan och kollar på nån serie på datorn, Sixten spelar tv-spel och Ines och Bodil sitter framför brasan och skriver önskelista till julen.

IMG_2868Jag passade på att möblera om lite i vardagsrummet när vi ändå dragit ut bord och så till kalaset. Snart är det dags för vardagsrumsrenoveringen (ja precis, det som jag kallade ”höstens projekt” förra hösten) – längtar!

IMG_2870

 

Kategorier
Mat Mord

Älg! Älg!

IMG_1734

I morse vid sextiden gav sig Jonathan iväg med geväret över axeln (föreställer jag mig). Vid halv åtta när vi satt med matteläxan här hemma i köket hörde vi ett skott. Älgen var fälld! Inte av Jonathan, han hade tyvärr inte ”skjutit in vapnet på långa avstånd” ännu – men av hans jaktlagskamrat.

Så nu blir det älgstek, älgköttbullar och… andra maträtter med älg!

Man kanske borde börja jaga? Det verkar mysigt att sitta där i soluppgången och dricka kaffe (för det gör man väl? Eller känner älgen kaffelukten…?) och lite spännande också.

 

Kategorier
Barn Bodil Hund Mat Mord

Århundradets minsta kräftskiva

IMG_1708Jag vaknade på hotellet i London i lördags av ett mms från Jonathan – han och barnen hade fiskat kräftor! Vi har tydligen servitut på det.

IMG_1748I söndags kokade Jonathan dem i dill och salt. Lite äckligt att man stoppar ner dem levande i kokande vatten, men de dör ju snabbt.

IMG_1793

Och igår gjorde Sixten och jag kräfthattar och styrde upp århundradets minsta kräftskiva. 13 kräftor dukades fram, snapsglas hittade vi inga, men väl likörglas – vi skålade i vatten och sjöng snapsvisor.

IMG_1795Min första kräfta var jättegod, men min andra smakade gammal dy, och då tappade jag sugen. Men barnen och Jonathan åt upp resten, och Sixten och Ines sa flera gånger: tänk att vi har fångat de här själva.

IMG_1794Och Bodil undrade vad vi sysslade med däruppe.

Kategorier
Framtidsfantasier Mat Odla

Vinterförrådet

Skärmavbild 2015-08-03 kl. 13.33.35

Märkligt ofta sen vi flyttade hit tänker jag på Tomtebobarnen – när vi sätter dörr för stugan till exempel, eller nu när vi börjar samla på oss ett litet vinterförråd.

Jag gillade Tomtebobarnen jättemycket när jag var liten – mina föräldrar läste inga proggiga barnböcker om hur barn blev till eller hur man gjorde en egen demonstration, utan vi matades med klassikerna.

(Förutom den om mamman som hade pms – mamma menar att den ökade vår förståelse för henne väldigt mycket, men jag minns mest att den var konstig och lite obehaglig.)

På köpet fick vi en ganska dammig bild av barnuppfostran, föräldraskap och könsroller – det var mycket barnaga, blida mödrar och stränga fäder i böckerna (fast när jag läser Tomtebobarnen för mina barn byter jag plats på far och mor – hips vips är det mor som är stark och modig, och far är rar och blid.).

Hur som helst! Vinterförrådet, gällde saken. Tur att vi inte ska leva på det, för då skulle vi svälta ihjäl. I år blir det inget överflöd direkt. Men lite kantareller, blåbär och spenat kommer finnas i frysen i alla fall. Och äppelmos. Och lite rabarbersaft och svartvinbärssaft har jag kokat, även om vi dricker upp den direkt. Mest äter vi vår lilla skörd à la minute så att säga.

IMG_0889

Hönsen får i alla fall rejält med torkade nässlor i vinter!

Nästa år hoppas jag på en större skörd av jordgubbar, hallon, rabarber, körsbär och svarta och röda vinbär, så att vi kan göra massor av saft och sylt. Och så ska vi odla rotfruker som vi kan förvara i jordkällaren. Och grönsaker som vi kan pickla.

Kategorier
Mat Odla Recept Skryt

Egen mat

Vi har lååångt kvar till att bli självförsörjande, men idag har vi i alla fall ätit middag gjord enbart på råvaror från vår egen gård – och granngården.

IMG_0881

Vi hade sallad, potatis, morötter, rädisor, rödbetor och en stek gjord på Rilly, en kalv som levde sitt korta lyckliga liv på gården intill vår.

Vi plockade lite kantareller på dan idag och dem stekte jag i massor av smör tillsammans med tunt skivad squash och salt och peppar, otroligt gott! Fördelen med den här regniga sommaren är att det finns mängder av svamp – vi lämnar små kantareller och kommer tillbaka några dagar senare och plockar dem. Håller på att fylla frysen.

Så gjorde jag en så god och enkel örtolja; jag klippte helt enkelt en näve av varje ute i örtlandet (tror det var persilja, timjan, oregano och basikila), och körde i mixer tillsammans med rapsolja, salt och peppar. Det är höjden av lyx, något jag verkligen önskade mig när jag bodde i lägenhet, att bara kunna gå ut och hämta stora fång med färska örter till maten varje dag.

Kategorier
Mat Odla Recept

Grönkålspesto och grönkålschips

Jag har lagat goda grejer av vår skörd igen! Grönkålen växer så det knakar, så den tog vi en del av. Potatisen är ju fortfarande pytteliten, men vi kan inte låta bli att tjuva lite ändå. Den är så god! Sockerärtorna och rödbetorna var det premiär för (fick ett tips av svärmor att steka rödbetsblasten i olivolja och salta med flingsalt – himla gott!)

Här är gårdagens lyllga måltider:

IMG_0658En del av grönkålen blev grönkålspesto – den blev otroligt god! Jag använde kallpressad rapsolja istället för olivolja, och pumpakärnor istället för pinjenötter. Så parmesan, vitlök, salt och peppar. Mixade allt och spädde med mer rapsolja till lagom konsistens. Just det, en skvätt limejuice hällde jag i också. Åts till lunch med pasta, knaperstekt bacon och extra parmesan.
IMG_0664Grillmiddagens tillbehör var alla hemodlade (inte yoghurten och fetaosten såklart – men örterna i röran).

Provade att göra grönkålschips (uppe till höger i bild), de blev inte helt hundra eftersom jag glömde dem i ugnen så de brändes – men de som inte var brända var goda! Jag sprinklade lite olivolja och salt på grönkålen bara och la ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Brassade i ugn på 200 grader – tio minuter hade nog varit lagom.

 

 

Kategorier
Mat Odla Recept Skryt

Äkta vara minsann

IMG_0522Vi var så nöjda imorse jag och Sixten, när vi gick ut och plockade två skålar med färska jordgubbar och gjorde egen jordgubbsyoghurt till frukost! Innehåll: grekisk yoghurt (högpastöriserad homogeniserad mjölk), jordgubbar, vaniljpulver, florsocker. Otroligt gott!

Och jag kunde inte låta bli att jämföra med innehållet i barnens vanliga jordgubbsyoghurt och känna mig riktigt nöjd:IMG_0520(Inte för att jag tor att ingredienserna i köpeyoghurten är skadliga direkt, men det känns ju bättre om man själv kontrollerar innehållet, och ju kortare innehållsförteckning desto bättre!)

(Ser nu att det ser ganska äckligt ut på bilden. Det är svårt att fota mat! Den där citronmelisskvisten känns också lite pretentiös, såhär i efterhand. Vad har man ens citronmeliss till, förutom dekoration? Odlar det utan att ha något riktigt användningsområde…)

 

Kategorier
Besvikelser Djur Höns Mat Natuuuren Recept

Skogens skafferi och massdöd i äggkläckaren

Den här sommaren ser jag verkligen fram emot att ta tillvara det naturen bju på! Plocka, sylta, safta, torka, frysa, och plocka fram en liten bit sommar mitt i mörka midvintern.

Förra sommaren var allt kaos eftersom vi precis flyttat hit – jag störtade ut en tidig morgon och rafsade vinbären av buskarna och slängde in i frysen, det var allt jag hann med, vi var upptagna med att försöka hitta stekpannan och osthyveln och lista ut hur tusan vedpannan fungerade. Några skogspromenader var det inte tal om!

Men idag var Jonathan och barnen i skogen på förmiddagen och kom hem med det här:
 IMG_0499

Och det här:IMG_0501 IMG_0510

Barnen rensade svampen som hamnade i en god kantarellpasta med parmesan, och jag bakade en kaka med blåbären, smultronen och några jordgubbar.IMG_0513

Höftade lite, men ungefär såhär gjorde jag:

Smeten:
3 dl socker
3 dl mjöl
150 g smält smör
4 ägg
1 tsk salt
1 tsk bakpulver

Blandade allt – torra ingredienser först. Smörade en form och bröade med kokosflingor. Hällde i smeten. Doftade lite bourbonvanilj över bären och rörde om. Tippade bären över smeten. Gräddade i ca 35  min i 175°.

Kakan blev så gul av våra lyckliga hönors ägg att Jonathan trodde det var saffran i. Och så blev den fantastiskt god!

PS. Några som inte var lyckliga var kycklingarna i äggen i äggkläckaren – de dog allihop innan de kläcktes. Så snopet! I vardagsrummet står en tom kycklinghage som aldrig kom till användning. Snyft.